[岳阳]平江：“三招”管好学校食堂

本网讯  食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展。近年来，岳阳市平江县三市中学始终坚持后勤工作必须为师生提供优质服务的工作理念，不断加强学校食堂管理，把尊重学生生命健康权放在首位，在实际工作中认真践行习近平新时代中国特色社会主义思想，高标准、严要求、献真情，积极写好学校食堂管理的教育奋进之笔，在建章立制、成立膳食委员会的同时，着力严格调配食谱、严格成本核算、严格队伍建设、严格接受监督的“四个严格”，打造学生满意、家长放心、社会认可的学生食堂。

一、 建章立制，确保学生食堂安全运转。

学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长李梓梁同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，实行食堂管理网格化，后勤处全面负责食堂食品卫生管理工作，后勤主任主抓日常工作，食堂按功能配备采购员、保管员、卫生管理员和监督员。学校食堂管理工作分工到人，责任明确，校长是第一责任人，后勤主任是直接责任人，签订安全责任书，互相监督、全面考核。

建立健全了各项规章制度和工作职责。食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息和营业执照、卫生许可证等相关证照上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。各室各岗位制作了标示牌，把各室管理目标、管理责任和责任人员名字标注到位，落实每个岗位每位人员职责，学校制定和完善各项规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循；树立后勤工作人员的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识，工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成各项工作任务。

二、 成立家长膳食委员会，把食堂的安全质量监督权让给家长。

三市中学成立家长膳食委员会，家长膳食委员不定期对学校食堂进行监督。膳食委员会每月对食堂进行一次“四查一同”的检查监督。“四查”就是一查看保管室，详细了解米、面、油及佐料生产日期和储藏环境；二查烹调间，现场观摩工作人员的操作情况，询问了解食品安全、营养配置以及食堂为保障食品卫生安全所采取的各项措施；三查餐具清洗消毒，了解了食堂餐具的清洗方式和消毒流程；四查学生餐厅，了解食堂工作人员根据天气冷暖和学生进餐情况调整分饭分菜时间和加热饭菜的情况。“一同”就是膳食委员会成员与学生一同用餐，了解同学们对于学校食堂的看法、建议。“四查一同”的检查监督后，膳食委员会成员针对本次检查情况和存在问题与后勤处沟通，提出对管理制度、服务质量、监管力度等方面的意见和建议，后勤处则当场表态进行限期整改。

三、 “四个严格”， 打造学生满意、家长放心、社会认可的学生食堂。

为打造学生满意、家长放心、社会认可的学生食堂，三市中学食堂打造严格调配食谱、严格成本核算、严格队伍建设、严格接受监督的“四个严格”工程。

严格调配菜谱，确保膳食营养。每周由家长膳食委员、食品安全员、采购员、厨师共同制定一周营养菜谱，做到荤素搭配，膳食营养合理，并在食堂张榜公布。早餐有面食、禽蛋、蛋糕、包点、豆浆、稀饭等，品种多样；中晚餐菜肴品种五菜一汤，每餐至少有2个荤菜，且荤菜中的肉类比例达到60%以上。同时，后勤处常态化了解学生对食堂伙食质量的意见，发现问题立即整改，确保学生对饭菜卫生、质量、价格、服务的满意度达到了90%以上。

严格采购和成本核算，确保零利润。三市中学食堂坚决坚持零利润经营的原则，每天公示原材料采购价格，让师生做明白的消费者，伙食账目每月进行成本核算，做到收支平衡，利润为零；学校坚持对油、米、面、蛋、糕点的定点采购和索证制度，专门配备具有高度责任感的老师从事采购验收工作，严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房；坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照；物品出入保管室建立严格的出入登记制度，有采购、保管、证明人签字；各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。

严格队伍建设，确保人员素质。食堂工作人员都是临聘人员，学校认真做好食堂从业人员“入口”关，食堂员工必须接受食药监的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗；严把从业人员“教育”关，学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，做到每月有一个教育主题，每周有一个教育重点，定期组织员工集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等，加强食堂工作人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，切保证各项制度的贯彻落实；严把从业人员“素质”关，保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作，无私心杂念。为了调动工友的工作积极性，三市中学创新临聘人员工资底薪+绩效的发放方式，用《后勤人员目标考评细则》对食堂工作人员在德能勤绩方面的工作评价进行了细化，评价结果作为学校对后勤工作人员绩效工资发放的依据，起到了激励工友争先创优、奖勤罚懒的导向作用；学校每学期初都对食堂工作人员进行业务培训，组织他们学习食品安全卫生的相关知识、学习食品加工流程、厨具操作方法及保养要点；加强平时工作的检查与督导，建立食堂安全卫生工作责任制，签订责任状；加强平时工作的检查与督导；校长及分管领导在校期间每天深入食堂查看工作情况，倾听工作人员的意见与建议；要求食堂工作人员没有健康证不上岗、身体患有可能引发传染的疾病不上岗、不着装不上岗、不洗净手不上岗，食物不洁净不下锅，食堂管理员必须坚持在食堂办公，对食堂工作全天候、全流程的监督管理，负责“五防“设施的落实。

严格接受监督，打造放心食堂。首先搞好校内自我监督，教师和学生同桌就餐，在校内设置意见箱，每学期组织一次师生评价食堂的问卷调查，鼓励全校师生参与监督管理，对于反映的食品安全卫生及伙食质量等问题和意见，学校及时召集相关人员迅速处理，搞好改进和解释工作；主动邀请职能部门参与监管，每学期至少邀请食药监对学校的食品卫生进行一次检查督导；教育主管部门到学校检查工作时，主动邀请他们到学校食堂去看一看，主动向他们汇报饭菜价格及质量情况，对检查提出的问题及时处理，寻求他们的理解和支持；充分发挥膳食委员会的作用，不定期邀请他们到学校了解学生的伙食质量、价格，请他们进食堂实地查看学生就餐状况，并为学校食堂的规范化建设出谋划策，让他们为学校发展提出合理化的建议；明厨亮灶，安装4个摄像头对食堂里所有地方进行全程监控，配备风扇、灭蚊灯等；每学期邀请食药监给供货商进行安全教育，与供货商签订安全责任书。

三市中学食堂管理工作以“安全、质量、形象”为出发点，以“健康、卫生、绿色、安全”为行动指南，以“规范化管理、标准化管理、热情服务、质量第一”为宗旨，加强食品卫生安全工作，保证学生合理、科学膳食，学生食堂成为了学校工作的一个亮点。（通讯员 余民强）